Meilleur Pâtissier_la tropezienne

Mercredi, la tropezienne était à l'honneur dans le meilleur pâtissier. La tropezienne revisité d'une des candidates m'a vraiment donné envie. J'ai donc décidé d'en faire qui reste très simple.
Et voici ma tropezienne : brioche et crème mousseline vanille.
C'est très bon mais pour ma part, je préfère quand même une brioche nature (enfin avec une bonne cuillère de nutella).
Cette brioche reste très facile à faire avec les levures Guy Demarle.

Bon dimanche à tous!

Sachertote

Voilà j'ai testé le fameux Sachertote du meilleur pâtissier. Bon j'avoue je n'ai pas pu resister et j'ai goûté une petite part hier soir.

Voici la recette sur le blog de Mercotte

http://www.mercotte.fr/2014/10/08/la-sachertorte-premiere-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-3/

Sablé spécial fête des mères

Bonsoir à tous,

Aujourd'hui, comme tout le monde le sait c'était la fête des mères.

Je me suis reveillée ce matin pas du tout inspirée et avec pas grand chose dans le frigo.

Bon, j'ai déjà un moule en forme de coeur, j'ai de la pâte de pistache et j'ai des fraises. Je me suis donc dis que j'allais faire une génoise avec une crème à la pistache et une déco avec des fraises.

Ensuite la grande question était quelle crème vais-je faire? Crème au beurre? Impossible maman n'aime pas cela. Une crème à base de creamchesse? Impossible, je n'en ai plus. Ganache montée à la pistache? Pas le temps, je vois maman dans 2h.

Et là je me dis une chantilly à la pistache, sa existe? Je fais donc une recherche et je trouve une super recette sur le blog de Mercotte, la reine de la pâtisserie, vous trouverez la recette ici.

Et c'est en regardant cette recette que je découvre des petits sablés avec la crème chantilly à la pistache.

Sa y est j'ai trouvé la recette idéale!

Alors, je suis partit chercher la recette de sablé breton de ma Bible "Pâtisserie" de Christophe Felder, la voici : 

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 gr de sucre semoule

- 150 gr de beurre pommade

- 200 gr de farine

- 1 pointe à café de sel

- 1 sachet de levure chimique

* Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet, la préparation doit vraiment monter

* Rajouter le beurre et mélanger

* Tamiser la farine et le sel sur cette préparation et continuer à mélanger (à la feuille ou au crochet)

Pour ma part, j'ai fais le tout au robot mais vous pouvez aussi le faire dans un cul-de-poule

Voilà le résultat

Qu'en pensez-vous ?

Rainbow Cake express

En cette journée maussade, moi je n'ai pas le moral.
J'ai voulu égayer un peu ma journée avec un gâteau plein de couleurs. C'est un gâteau que j'ai fais un peu au pif donc je n'ai pas les mesures exactes.
J'ai d'abord préparé mon appareil à génoise que j'ai répartit en 3 parts égales. J'ai rajouté un colorant différents dans chaque part.
J'ai ensuite mis le tout dans un moule et j'ai mélangé doucement.
J'ai enfourné 30mn à 200°.

Pour le glaçage, je n'avais pas grand chose dans le frigo, j'ai donc fouetté 25cl de crème liquide en chantilly avec du sucre glace. J'ai rajouté 2 petit pot de creamcheese et j'ai continué à fouetter.

J'ai coupé le gâteau en 3 et j'ai fourré avec le glaçage.

Voilà c'est un gâteau rapide à faire, je posterai une recette avec des mesures exactes.

Bon dimanche à tous!

Le gâteau des anges

Coucou tout le monde, sa fait un ptit bout de temps que je n'ai pas posté mais j'avais pas une minute pour moi.

Sa fait plusieurs mois que ma sœur me réclame un gâteau alors j'ai décidé de lui préparer le gâteau des anges. 

Je ne connaissais pas du tout ce gâteau et j'ai trouvé par hasard cette recette sur un de mes magazines préférés Le Cake Design France.

Pour préparer ce gâteau, j'ai acheté spécialement le moule spécial gâteau des angles sur le site de Ferrie Cake sur http://www.feeriecake.fr/1597-moule-a-gateau-des-anges.html. Vous pouvez aussi utiliser un moule à savarin ou un moule à Kouglof.

Voici la recette : 

Ingrédients pour le gâteau : 

- 150g de farine

- 100g de sucre glace

- 8 blancs d'oeufs

- essence de vanille

- colorant en poudre (couleur au choix)

Ingrédients pour le glaçage : 

- 250g de mascarpone

- 200g de crème liquide 30% matière grasse

- 30g de sucre en glace (perso j'en ai rajouté un peu plus)

- Arôme au choix

Préparation du gâteau : 

1) Monter les blancs en neige. Ajouter en 3 fois le sucre en poudre.

2) Rajouter l'arôme et le colorant et continuer à fouetter rapidement (environ 30s)

3) Tamiser ensemble la farine et le sucre glace

4) Incorporer délicatement cette préparation en 2 fois aux blanc en neige. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporé en totalité.

5) Verser la préparation dans le moule. Faites le cuire 30 mn à 160° (pour ma part au bout des 30mn, le gâteaux n'étaient pas encore cuit, j'ai rajouté 10 mn à 180°)

6) Démouler et laisser le refroidir

7) Découper le gâteau en 2 avec un couteau cranté

8) Fourrer le gâteau avec de la confiture ou tout autre pâte à tartiner

Préparation du glaçage : 

1) Commencer à fouetter la crème liquide plusieurs minutes puis rajouter le mascarpone, le sucre, et votre arôme. Fouetter jusqu'à consistance d'une chantilly

2) Recouvrir le gâteau du glaçage à l'aide d'une spatule

Recette Guy Demarle_Tropézienne

Coucou tout le monde, alors aujourd'hui, j'ai eu une grande envie de tropézienne.

La tropézienne c'est un peu une brioche fourrée d'une crème mousseline (ou pâtissière)

J'ai reproduis la recette Guy Demarle et voici le résultat.

Vous pourrez trouver la recette là.

Et voici la vidéo : 

Pour rajouter un petit côté festif, j'ai rajouté des pralines concassées dans la crème mousseline et sur la tropézienne (au lieu du sucre en grains).

Si vous souhaitez vous équiper de notre matériel professionnel et organiser un atelier culinaire, n'hésitez pas à me contacter. Je me déplace dans toute l'île de France.

Bonne soirée à toutes et à tous

Cinnamon Rolls

Bonsoir à tous, alors aujourd'hui j'ai testé les cinnamon rolls. Sa faisais longtemps que j'avais envie de tester cette recette et vu le temps qu'il fait en ce moment, c'était la bonne occasion.

Alors les cinnamon rolls c'est une sorte de pâte briochée recouvert d'un mélange cassonade/cannelle et vous roulez le tout. 

Tout ce que je peux dire c'est que c'est DE-LI-CIEUX! En plus c'est pas du tout long à faire alors n'hésitez.

J'ai trouvé la recette sur le site http://www.recette-americaine.com/. J'adore ce site, pour tous les fans de plats typiquement américains, ce site est fait pour vous.

Voici le lien de la recette http://www.recette-americaine.com/gateaux/cinnamon-rolls-petits-pains-cannelle.php.

Bonne soirée à tous!

Choux à la crème façon tartelette

Et voici des choux à la crème façon tartelette. Si vous souhaitez faire pareil? Organisez un atelier culinaire chez vous entre amis ou entre famille. N'hésitez pas à me contacter.